“寿司界也有自己的萨莉亚？”不想被伪高端日料忽悠的打工人排队吃三文鱼版穷鬼套餐
摘要：
这一年流行下沉、流行县城经济，最贴心的说法叫做“把价格打下来”。但永远有人稳如泰山怎么打都“打”不动，比如日料，关于日料... 这一年流行下沉、流行县城经济，最贴心的说法叫做“把价格打下来”。
但永远有人稳如泰山怎么打都“打”不动，比如日料，关于日料卖给中产、卖得高级几乎可以写出一本书就叫做《解析当代日料的800种卖贵方式》。
日料贵在高端食材和“匠人精神”，前者90%的食客都吃得稀里糊涂，后者主打虚无缥缈的情绪价值。
所以说日料贵，再正常不过了。
结果最近火了一家回转寿司，8块钱的肥美三文鱼寿司无限吃，还被网友开发出“0元购”“花小钱办大事”等经典穷鬼吃法，因此被叫做【寿司萨莉亚】。
上一次听说回转寿司还是几年前，如今再出现和性价比挂上了钩，一听就知道已经违反了日料精神。
回转寿司在日本本是个平民美食，谁知道跑到中国变成镀了金的泥人。
红的绿的黑的塑料盘上装大米和小料就是一顿米村拌饭的价格，而这只是一碟寿司，想要在回转寿司店里吃到米村的程度，钱包至少得瘦层皮。所以说，还是咱东北老乡（米村所属朝鲜族非遗）实在。
习惯了寿司的贵，吃懂了大米的匠人精神，却没想到日料也开始迎合穷鬼。
大量网友推崇的“最具性价比日料”是一家叫做寿司郎的日本回转寿司品牌，江湖人称“郎的诱惑”。前有打工人找黄牛为五旬父母抢购刀郎演唱会，现有年轻人排队8小时就为吃一口寿司郎，“郎”的魅力辐射全年龄段。
这些年氢商业也没少关注引发排队的餐饮品牌，见多了看他高楼起，看他楼塌了的经典案例。去年9月寿司郎在北京开业，就曾获得过“北京最难排餐厅”的雅称，一度现场排队达上千桌，在北京这爱排队的地界儿，想要拿下这title并不难。
图源：小红书@蓝色小破车
半年过去了，我想着北京人总该换一家排队的店，于是在工作日上午打开了寿司郎的排队系统，也想着瞧一瞧这性价比味在何方。
小程序上有2种排队方式，当天拿号和预约排队。本想着周末去吃一顿，没想到市中心的三家店预约日期已经到了一周以后，其中最夸张的西单大悦城店直接排到了一个月后。
为了咂摸出性价比的味道，北京人甚至研发出《52分钟立等可取寿司郎攻略》，即坐半小时高铁去天津吃。一个回转寿司硬生生被吃到四季民福故宫景观位的level，后者好歹有故宫景观的加持，你不理解为什么一片生鱼加大米能火爆至此，“可能因为北京人就爱排队，并且没什么好吃的”。
当我试图把寿司郎在北京长达半年的火爆和城市“美食荒漠”属性挂钩时，寿司郎在中国内地第50家店在广东珠海开业。却没想到是同样的排队、同样的吃不到，而在广州，曾有兼职3年的员工指出，每逢周末门店需要配备30名以上员工才能正常运转，“这可是号称中国美食之都的广州”。
都是一片鱼加一块米，别家回转寿司被形容是“不适合中国人的口味”，怎么寿司郎不仅获得爱称“郎的诱惑”，甚至连郎门信徒都有自己的别称“喜之郎”？
打工人最讲究实用主义，“实在是性价比给得太高”。
有人把寿司郎的菜品形容为【把寿司卖成奶茶】，整个菜单的sku超过200个，日常菜品最便宜的10元寿司占据半壁江山，还几乎在每个月都推出活动产品白碟寿司，定价为5元或8元。sku多是一方面，上新速度也堪比新茶饮，在最近一年，寿司郎几乎每月都在更新菜单。
喜茶们把一杯奶茶拆出奶、茶、奶盖、小料等无数零件，再通过微小创新不断增加sku。寿司郎把这一套理论应用到寿司上，单单是三文鱼就能做出超过30个sku。
大众点评显示，寿司郎人均价格在80-150元之间，但最吸引打工人的是8块的三文鱼和焦糖鹅肝。
其他寿司店随便切2片“胡萝卜版三文鱼”就收费20块，寿司郎把“深海大肥猪”卖到8元，虽然性价比在拼好饭面前黯然无光，但置身标榜中产的日料行业，瞬间散发出物美价廉的光环。
而这一盘8块的三文鱼寿司只是领路人，在寿司郎久战过的打工人早已开发出更经典的穷鬼吃法。
进门第一件事是关注小红书（免茶位费）和大众点评（领取免费冻芒果），然后就可以开启郎的【0元购】：在杯子里分别加入免费的抹茶粉、冰块和奶球或糖浆，搅拌均匀后倒入冻芒果就自制一杯不要钱的抹茶芒果冰。
图源：小红书@阿珣同学
有尝试过的食客吐槽“这么难喝的饮品怎么会火成这样”。大抵这就是0元购的魅力，味道不重要，难得的是不要钱。
品尝完0元饮品后，手艺人就开始在寿司店做饭。
8元的鹅肝加入甜虾、温泉蛋和免费冻芒果就是“隐藏菜单”芒果鹅肝甜虾饭，或者是以三文鱼为主料，加入甜虾、飞鱼子军舰、温泉蛋、炙烧三文鱼就成了海鲜饭，“这些放在Wagas里高低得卖88元，而在寿司郎才40元出头。”
图源：小红书@Promise
寿司郎能吃成高端日料的平替版，还能直接变成刺身店。有人盯准了8块三文鱼的上线时间，去店里狂炫10盘，却只吃鱼不吃米，“这顿主要吃刺身，留下的米回家还能做顿炒饭”。
0元购、穷鬼套餐、一饭多吃，郎门信徒为了让寿司郎坐稳性价比的宝座，把毕生的才华都用在了吃法创作上。
寿司也想着你多吃点。进入寿司郎后你就能看到一个电子大屏，每点单60元就可以享受一次抽奖机会，为了让你即时看到抽奖进度，大屏上“贴心”地设置了一个“60元进度条”。
“差一点就可以抽奖了，吃不下也得再加一盘”。
于是，你本是奔着8块的三文鱼进店，却因深陷“马上就可以抽奖”的焦灼心态，悄悄把最具性价比寿司吃到了人均150块。
本想着花小钱办大事，却没想到小钱花着花着还是一笔大开销。
“不过就算在寿司郎吃到100块也是挺有性价比”，广州资深美食家大米吃过60次寿司郎，她觉得寿司郎被叫寿司萨莉亚是因为，“和300块的寿司吃不出差别，甚至用料更好。”
而用小钱吸引你进门，已经成为最近寿司店的惯用手法。
寿司郎的对家滨寿司也推出了8元系列，为了低价路线走彻底，直接在品牌介绍上写出了“人均六七十”；为了还能在价格上卷出新意，另一个连锁寿司品牌元气寿司把活动产品“大满足系列”降到了6元。
寿司价格战的号角悄悄吹响，“餐企老板内参”解读为日料尤其是寿司品类终于开始走性价比路线。
但高性价比不代表它们不挣钱。寿司郎母公司FOOD & LIFE Companies财报显示，2024年第4季收入按年增长16%至991亿日元；营业利润上涨56.4%至95.79亿日元；净利润同比提升88%至61.3亿日元。
走进寿司店你大抵也就能懂了它是如何挣钱，全自助点单，人力成本减一；部分寿司门店后厨直接使用自动寿司饭团成型机，技术熟练的寿司机器人一小时能做出3600份寿司，人力再减一。
根据Business IT，寿司郎的人工成本比率仅为28%，远低于鸟贵族的35%、松屋30%等其他连锁日料店。
人用的少了，全球超700家门店在规模化的同时还能将供应端价格压下来。
700多家门店和41年的成立时间，连锁寿司店们早已和本地渔民、生产商建立了稳定合作关系，比如寿司郎已经和顺德的鳗鱼工厂合作了十几年，从鱼苗出生到端上餐桌专为寿司郎服务。
除去餐饮业常见的减少人力、压低供应链成本等方式，寿司行业还有自己的降本经济学——寿司经济学，回转寿司的吃法独特性在于传送带，像寿司郎这样的门店讲究如果传送带转一圈还剩下的食物会丢弃。
于是传送带的运行时间和使用就有了说法。回转寿司的平均用餐时间约为40分钟，结合这个时间和消费者的思考习惯，传送带的“行业标准速度”被设定为每秒匀速传动8厘米。
图源：大众点评
不过，寿司郎的食材也经常出现不稳定现象，尤其是三文鱼，同样的8块钱品质天差地别，为了吃到深海大肥猪，社交平台上还出现了许多赌鱼攻略。
但就算是高价日料，你或许也吃不出食材、部位的好坏。此前有国内高端日料店被曝光，连店员都分不出三文鱼部位的差别。
图源：小红书@每天都挺饱
核污水事件后，很多日料店为了减少影响承认许多食材来自中国，这时候你再回头看，300块的日料可能真和寿司郎没什么大差别。
而日料店本身的食材，大多也是预制菜。“图数室”指出，“日料供应链的工业化程度远超消费者想象”。从前菜的芥末章鱼、麻辣鲜蛤，到寿司素材希鲮鱼籽、鳗鱼、鹅肝，再到炸物、甜品，日料店跑通了供应链。
数据显示，在日本本地，目前就有约100家企业提供超过500种预制菜商品，渗透率接近50%。很多小型居酒屋的90%食材在配送前就已完成预处理。
吃是吃不懂好坏，预制菜放进盘子里就能卖你300块，你唯一能信任的就剩下了味觉和钱包。
当中产都开始拥抱性价比，寿司们的时间就到了。《廉价日本》指出，经济越不好，回转寿司越流行。20世纪90年代日本经济泡沫迎来 “失去的30年”，国信证券数据显示，在1997-2011年间，日本餐饮行业市场规模整体呈下滑趋势。但回转寿司却在这片低迷中脱颖而出，在这个期间市场规模增长约80% 。
这时候出现一个寿司萨莉亚，把日料卖成了游戏，让你8块钱就可以吃到三文鱼。至于品质如何是另一回事，萨莉亚的出圈靠的也不是品质对标米其林，而是30块一顿能吃饱的西餐。
如今的寿司郎还用小游戏弥补了情绪价值，就算玩具质量一般，但是小乌龟、小鸭子这些餐饮小玩具的出圈，从来不是讲究质量好，而是把你哄高兴。
编辑｜橘总
作者｜嘴嘴
设计｜胖兔
封面图源｜小红书@毛毛酱
参考资料：
1.每日人物,《排队2000桌，10元寿司“杀”进北京，盘活老商场》,2024.09
2.界面新闻,《寿司郎为什么总排长队？》,2025.04
3.新周刊,《让打工人排队6小时，寿司界迪士尼杀进北京》,2024.09
4.餐企老板内参,《排队3小时！又一个自助品类“翻红”了》,2025.03
5.图数室,《人均300+的日料，是后厨拆开的预制料理包？》,2025.04
