恕我直言，对原汁原味的执念，是禁锢中国菜的最大枷锁 撰文 | 魏水华头图 |canva高端的食材，往往只需要简单的烹饪。刀工见真章，本味自流香。吊汤不用味精，全凭火腿干贝高汤提鲜鸡有鸡味，鱼有鱼味，绝不能用香料盖过食材本味。……这些话术，常常见诸于描述中餐技艺的菜谱里，描述中国美食的文章里。总而言之一句话，高端的烹饪必须原汁原味，多用香料就是低级的。...
